1.材料 菠蘿皮 ■低筋麵粉160克 ■牛油/專用酥油32克 ■豬油80克 ■特幼砂糖112克 ■蘇打粉0.8克 ■泡打粉0.8克 ■臭粉半茶匙 ■淡奶2茶匙 ■雞蛋9.5克 ■水6.5克 麵包 ■高筋麵粉625克 ■雞蛋50克 ■特幼砂糖150克 ■豬油50克 ■酵母5克 ■淡奶25克 ■水300克 2.做法 菠蘿皮 ■將糖，牛油/專用酥油、豬油、脫淡奶用湯拂慢速攪拌均勻 ■將蘇打粉、泡打粉、臭粉倒入撥麵粉盆，雞蛋加入用木漿拌勻 ■再倒入低筋麵粉拌勻，隔夜後使可使用 麵包: ■將糖溶於水中 ■加入雞蛋、淡奶、麵粉、牛油、豬油及酵母用手搓成麵糰，麵糰需搓至光滑 ■將麵糰放在碗內，用保鮮紙蓋好及讓它發酵45分鐘 ■將已發酵好的麵糰用刮刀分成塊狀，用手滾圓，再用布蓋好讓鬆弛15分鐘 ■將麵糰搓成所需形狀，再讓它醒醱1小時 ■將菠蘿皮放在麵糰面用油掃搽上蛋汁，焗約12-15分鐘即成。 3.用具 ■可選購不同種類木漿，湯拂，撥麵粉盆，刮刀及油掃，然後按以上製法做菠蘿包。